“SECRETO” DE GANSO SOUSA

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El Secreto es la pechuga de nuestros gansos curada a la sal, una carne roja de muy alta calidad. Como el jamón ibérico, presenta finas tiras de grasa intramusculares entre las vetas de carne magra debidas a la bellota y el modo de vida en libertad de nuestros gansos.

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Obtenido de nuestros gansos, una variedad de ganso descendiente del ganso salvaje europeo “Anser anser“, criada en nuestras fincas, que mantiene su instinto migratorio invernal. El Secreto es la pechuga de nuestros gansos curada a la sal, una carne roja de muy alta calidad. Uno de sus distintivos de calidad es la presencia de finas tiras de grasa intramusculares entre las vetas de carne magra. Cuando aparecen estas vetas decimos que el secreto está infiltrado. Esa es una de sus características únicas frente al magret de pato. Esta grasa, especialmente sabrosa, aromática y saludable debido a su alimentación con pastos y bellotas en libertad, confieren un sabor y textura únicos a toda la pieza, con matices de campo. Presenta un corte longitudinal único, para una mejor experiencia organoléptica.

El nombre, “secreto”, al igual que la receta, tiene su origen en las tradiciones locales que se remontan a la época en que los sefardíes habitaban la zona y criaban gansos para su consumo.

DEGUSTACIÓN
Sacar del frigorífico y emplatar en bandeja 15 minutos antes de su degustación dejando a temperatura ambiente (25ºC) hasta su consumo. Esto permite transpirar el secreto hasta que se funda ligeramente la grasa infiltrada para así maximizar los matices de su sabor y obtener la textura perfecta. Extender las lonchas enteras plegadas sobre pequeñas tostadas.

MARIDAJE
Recomendamos acompañar de un buen vino tinto añoso clásico decantado, como Bordeaux, Bourgogne, Rioja o Ribera del Duero.

FORMATO
Aprox. 40 gramos (14 lonchas).
Conservar en frío entre 0ºC y +7ºC.

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