“SECRETO” (MAGRET SOUSA SECHÉ AU SEL)

17 TTC

Le Secret est la poitrine de nos oies séchée au sel, une viande rouge de haute qualité. Comme le jambon ibérique, le Secret presente des fines lignes de gras intramusculaires dues aux glands et au mode de vie en liberté de nos oies.

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Product Description

UN MAGRET TRÈS SPÉCIAL…

Le Secret est obtenu  sans gavage forcé à partir de nos oies, qui viennent de la variété d’oie sauvage européenne « Anser anser“, et maintiennent leur instinct migratoire pour l’hiver. Il s’agit de la poitrine séchée au sel, une viande rouge de haute qualité. L’un de ses principaux signes distinctifs est la présence de fines lignes de gras intramusculaires qui donnent lieu à une viande subtilement persillée. Nous disons alors que le Secret “est infiltré”. Voilà l’une de ses caractéristiques uniques face au magret de canard. Cette graisse, spécialement goûteuse, aromatique et bonne pour la santé, dû au fait que l’oie s’est alimenté de pâturage et glands en toute liberté, donnent un goût et une texture uniques au Secret, avec des nuances de campagne. Le Secret presente une coupe longitudinale unique pour une meilleure expérience organoleptique.

Le nom “secret” trouve ses origines dans les traditions locales qui se remontent aux temps où les Séfarades habitaient la région et élevaient des oies pour leur consommation. Ils élaboraient un joyau gastronomique très spécial : le «jamón» d’oie de gland.

DEGUSTATION
Faire sortir le Secret du frigidaire 15 minutes avant la dégustation, en le laissant à température ambiante (25ºC) jusqu´à sa consommation. Ceci permet le Secret de transpirer jusqu’ à ce que la graisse infiltrée fonde légèrement pour ainsi maximiser les nuances de son goût et pour obtenir la texture optimale. Étendre les tranches entières pliées sur des petites toasts.

ACCOMPAGNEMENT
Nous conseillons d’accompagner le Secret d’un bon vin rouge classique décanté, tel que Bordeaux, Bourgogne, Rioja ou Ribera del Duero.

FORMAT
Approx. 30 grammes (10 tranches).
A conserver entre 0ºC et +7ºC.

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